Înțelepciunea vechilor maeștri chinezi 

Medicina tradițională chineză a fost, pe tot parcursul existenței sale, în principal o medicină preventivă. Scopul său primordial a fost întotdeauna menținerea armoniei dintre Yin și Yang la om și efortul de a păstra suficientă energie vitală până la o vârstă cât mai înaintată. Pentru a atinge acest obiectiv, a folosit și folosește în continuare metode precum: exerciții fizice, dietetică și recomandări pentru un stil de viață sănătos. Dacă o persoană se află în dezechilibru, atunci a utilizat și acupunctura, diferite tipuri de masaj, ventuzele și, mai ales, fitoterapia (ierburile medicinale).

Astăzi, însă, oamenii care trăiesc în zone cu „civilizație avansată” își distrug voluntar corpul, deoarece au sentimentul că, în final, totul va fi reparat de medicina avansată cu o pastilă miraculoasă. Principalul este să nu ne coste timp și efort, care ne-ar scoate din procesul de muncă. Ne grăbim după succes, muncim toată ziua, nu găsim timp pentru cei dragi și, cu atât mai puțin, pentru noi înșine. Și astfel, boala preia pe furiș controlul asupra corpului nostru.

Tocmai mâncarea și băutura ne oferă combustibilul pentru activitățile noastre zilnice, care se transformă în baza materială și funcțiile corpului nostru. Suntem ceea ce mâncăm, bem și respirăm. Dieta trebuie să fie echilibrată atât prin activitate suficientă, cât și prin odihnă și relaxare adecvate.

Teoria medicinei chineze susține că omul este „programat” să trăiască cel puțin 120 de ani. Esența renală (am putea spune aportul genetic) este moștenirea strămoșilor noștri (trei generații în urmă) și este cel mai important capital al nostru. Și depinde doar de noi cum reușim să gestionăm acest capital în viața noastră.

Dietetica chineză

Dietetica tradițională chineză este un sistem de alimentație bazat pe filozofia chineză. Dieta ar trebui să fie simplă, variată și nu ar trebui să creeze mucus. De asemenea, sunt importante regularitatea și liniștea în timpul mesei.

Crearea meniului este adaptată constituției, vârstei, sexului, anotimpului, locului în care ne-am născut și condiției în care ne aflăm în prezent.

Cu siguranță, unii dintre dumneavoastră pot obiecta că Asia se află pe cealaltă parte a globului și că nu putem transfera aceste obiceiuri în centrul Europei. Îmi permit să atrag atenția că Imperiul de Mijloc se află la aceeași latitudine și longitudine, doar pe cealaltă parte a globului. Mai mult, nu transferăm culturi din China, acestea au ajuns la noi în Europa din Asia mult mai devreme, ci filozofia care ne extinde cunoștințele despre caracterul alimentelor, care nu se supune modei, ci este adânc înrădăcinată în întregul sistem – în doctrina celor cinci elemente și în ciclul lumii din care facem parte.

De ce chinezii nu își bat capul cu caloriile?

În timp ce în Europa măsurăm toate alimentele în calorii și verificăm dacă acestea conțin proteine, grăsimi sau zaharuri, dietetica chineză distinge la alimente gustul, natura, apartenența (tropismul) la organele individuale și modul de preparare a mâncării. Aceste proprietăți influențează apoi semnificativ modul lor de alimentație. Acest mod de calificare a alimentelor reușește astfel mult mai bine să adapteze tipurile individuale de alimente la nevoile momentane – vârsta omului, anotimpurile sau vreo boală.

Vechii maeștri chinezi, în caz de boală, începeau tratamentul prin ajustarea dietei și preferarea anumitor alimente care trebuiau să influențeze dezechilibrul. Abia când rezultatele nu erau satisfăcătoare, apelau la tratamentul cu plante sau la acupunctură.

Ce este gustul alimentelor și ce direcție are?

Gustul aparține organelor de bază (Rinichi, Plămâni, Splină, Ficat, Inimă) din corpul nostru și le susține activitatea. Dar dacă dieta nu este echilibrată, excesul de alimente cu un anumit gust poate perturba ciclul armonios al energiei în corpul nostru.

Gustul acru trage spre interior și în jos și aparține Ficatului și vezicii biliare. Acest gust al alimentelor este utilizat în caz de transpirație excesivă, scurgeri, prolaps de organe, diaree (de exemplu: oțet, pătrunjel, cușcuș, alac, germeni de leguminoase, ceai de hibiscus, ceai de măceșe, ceai de roiniță, șampanie).

Gustul amar direcționează spre interior și în jos, usucă, răcorește, scade tensiunea arterială, febra, ameliorează aciditatea gastrică. Acest gust aparține Inimii și Intestinului subțire (de exemplu: frunze de țelină, hamei, păpădie, varză de Bruxelles, secară, salată verde, pelin).

Gustul dulce are o direcție ușor în sus, relaxează, hrănește și aparține Splinei, Pancreasului și Stomacului. Alimentele cu gust dulce satură, oferă energie, acestea fiind în principal cerealele și apoi așa-numitele alimente goale, care ne stimulează doar pentru o clipă, dar nu ne oferă nicio energie, cum ar fi zahărul alb și produsele care îl conțin.

Gustul iute pune în mișcare și direcționează energia spre exterior, deschide porii, ajută la transpirație, de exemplu la începutul unei răceli, stimulează digestia și ușurează. Aparține Plămânilor și Intestinului gros (de exemplu: ghimbir, piper cayenne, usturoi, praz, hrean, ceapă crudă, gâscă, curcan, ceai de mentă, ridiche, ridiche albă).

Gustul sărat direcționează în jos, are efect laxativ, înmoaie și aparține Rinichilor și Vezicii urinare (de exemplu: parmezan, cambulă, ton, fasole adzuki, mazăre, carne de porc, miso, fasole mung, măsline).

Gusturile individuale sunt capabile să influențeze și alte organe în cadrul celor cinci elemente. Deci:

Plămânii controlează Ficatul

Excesul de alimente cu gust iute (elementul metal – Plămâni) poate deteriora activitatea Ficatului (femeile în general nu ar trebui să consume alimente iuți, precum și persoanele care au probleme cu tendoanele, sportivii și indivizii irascibili).

Rinichii controlează Inima

Excesul de gust sărat (elementul apă – Rinichi) reține apa și astfel deteriorează activitatea Inimii (persoanele cu boli cardiovasculare ar trebui să evite alimentele cu gust sărat).

Ficatul controlează Splina

Excesul de gust acru (elementul lemn – Ficat) poate deteriora funcțiile Splinei.

Inima controlează Plămânii

Excesul de gust amar (elementul foc – Inimă) poate deteriora Plămânii (astmaticii, persoanele cu inflamații frecvente ale căilor respiratorii inferioare, cu BPOC ar trebui să evite alimentele cu gust amar, pentru a nu-și slăbi și mai mult Plămânii).

Splina controlează Rinichii

Excesul de gust dulce (elementul pământ – Splină) poate perturba activitatea Rinichilor și poate destabiliza echilibrul acido-bazic din corp.

Natura alimentelor

Dietetica chineză împarte alimentele în cinci categorii de temperatură. Avem alimente: reci, răcoroase, neutre, calde și fierbinți. Natura alimentelor este utilizată în dietetica terapeutică chineză pentru a nu deteriora organele individuale sau pentru a echilibra unele dezechilibre ale organismului.

Medicina chineză tratează prin opoziție. Dacă boala este fierbinte, folosim mijloace reci, răcim ceea ce este fierbinte. Și invers. Dacă boala este rece, încălzim. De exemplu, dacă suferiți de o boală de piele, care este adesea cauzată de căldura din organism, ar trebui să evitați alimentele calde și fierbinți. Dacă, având o Splină slăbită, mâncați alimente răcite, congelate sau reci din frigider sau beți băuturi reci sau băuturi cu gheață, vă veți răni Splina. Splina nu iubește alimentele reci. Mai mult, o astfel de mâncare o veți digera doar parțial, în corp începe să se rețină umiditatea, ceea ce poate fi baza pentru apariția multor boli ale civilizației.

Dacă suntem sănătoși, ar trebui să mâncăm mai mult sau mai puțin neutru.

Prin natura alimentelor se înțelege caracterul lor intern. Nu are nimic de-a face cu prepararea lor (deși aceasta este importantă, vezi mai jos), ci cu energia care le-a fost dată datorită originii și creșterii lor. Alimentația ar trebui să aibă un caracter neutru, iar celelalte naturi să fie adaptate anotimpului. Iarna ne putem permite să avem mai multă hrană care încălzește, ceea ce înseamnă nu doar alegerea tipului de alimente, ci și, de exemplu, condimente precum scorțișoara sau cuișoarele. În schimb, vara încercăm să ne răcorim prin alimente și să ne răcim pe timp de caniculă, de aceea ne putem permite fructe tropicale și alte alimente care ușurează corpului să facă față temperaturilor ridicate.

Moduri de preparare a mâncării

Este important să ne gândim și la minimizarea pierderilor în timpul preparării alimentelor. Alimentele vegetale nu ar trebui să intre în contact cu metale grele, cupru și aluminiu. De aceea, este mai avantajos să folosiți pentru prepararea lor sticlă termorezistentă sau vase emailate.

Spălați legumele și cartofii rapid și nu-i lăsați inutil la înmuiat în apă. Ați pierde substanțe alcaline precum potasiul și sodiul.

Nu opăriți legumele cu frunze și condimentele, le-ați distruge structura – în special spanacul și salata verde.

Foarte valoroase sunt supele de legume, unde multe substanțe nutritive rămân tocmai în ele.

Prepararea mâncării în dietetica terapeutică chineză avea un scop țintit și era distinsă în mod intenționat. Prepararea mâncării se împarte în: fierbinte, caldă, neutră, răcoroasă și rece (la fel ca natura alimentelor individuale).

Prepararea fierbinte a mâncării nu este potrivită în lunile calde și pentru persoanele care suferă de tensiune ridicată, arsuri la stomac și eczeme. Printre aceste preparări ale mâncării se numără:

• grătarul (este o preparare în care radiația termică cade asupra mâncării prin intermediul unei spirale de încălzire sau al bucăților de combustibil incandescente),
• afumarea (prepararea termică a cărnii, peștelui sau brânzeturilor, care de obicei sunt puse la saramură și apoi lăsate o anumită perioadă închise în fum cald, care rezultă din arderea lemnului de esență tare),
• prăjirea rapidă (este o preparare în care este necesar ca uleiul să fie bine încins și carnea să se sigileze cât mai repede).
• sotarea (este prăjirea rapidă într-o cantitate foarte mică de ulei încins, care durează aproximativ 15 minute, astfel se prepară legumele și carnea),
• coacerea (este o preparare termică lungă în cuptor la o temperatură de 150 °C până la 250 °C),
• frierea (este similară cu prăjirea, diferă prin faptul că este mai uniformă, mai rapidă și este complet scufundată în ulei la o temperatură de aproximativ 180 °C),
• prăjirea (este prepararea alimentelor în ulei la o temperatură de peste 100 °C. Mâncarea trebuie întoarsă de câteva ori și prepararea ei durează aproximativ 15 minute).

Atenție la grătarul cărnii pe foc deschis, care prin natura sa este fierbinte sau cald (de exemplu, carnea de pui și de porc).

Prepararea caldă și neutră a mâncării (Yin și Yang echilibrate, Yang ușor slăbit) prepararea mâncării ar trebui să apară cel mai des în meniul nostru. Este, de asemenea, potrivită în diferite diete și pentru persoanele care suferă de tulburări digestive etc. Printre aceste preparări ale mâncării se numără:

• fierberea în apă (este o preparare în care mâncarea este complet scufundată în apă și fierbe în apă la o temperatură de 100 °C),
• înăbușirea (este o preparare termică în care mâncarea este parțial scufundată și asupra ei acționează aburul fierbinte. Lichidul este format din propriul suc lăsat, apă sau supă, cu care stropim mâncarea, înăbușim întotdeauna într-un vas închis),
• gătirea la abur (se numără printre cele mai sănătoase metode de preparare a mâncărurilor, nu folosim nicio grăsime, alimentele nu intră în contact cu apa și sursa de căldură, mâncărurile le putem prepara astfel într-un aparat de gătit la abur sau într-o oală sub presiune),
• blanșarea (este o tehnică culinară în care produsul este scufundat în apă fierbinte și ulterior răcit. Datorită acestei tehnici, coaja se desprinde mai ușor. Blanșarea legumelor înseamnă că aruncăm legumele tăiate și curățate în apă clocotită sărată, fierbem scurt până devin crocante și le scoatem imediat).

Prepararea rece a mâncării este germinarea și prepararea crudă a alimentelor (mixarea, stoarcerea fructelor și legumelor). Forma de preparare a alimentelor le susține digestibilitatea, așa că consumul de alimente crude ar trebui să fie foarte moderat și ar trebui preferat mai degrabă în perioada de vară, în orele după-amiezii. Băutul de dimineață al așa-numitului smoothie este literalmente un șoc pentru sistemul digestiv și cu siguranță nu este potrivit pentru majoritatea dintre noi. Poate cauza răcirea uterului și probleme cu concepția, scaune moi, scurgeri ginecologice și menstruație dureroasă.

Prepararea înghețată a mâncării include alimente congelate și alimente din frigider, înghețate, băuturi cu gheață. Congelarea distruge energia naturală a alimentelor. Nu uitați că strămoșii noștri depozitau alimentele cel mai des prin fermentare și uscare. Congelarea este o metodă foarte tânără de conservare a alimentelor. Frigiderele au început să fie produse în anul 1913 și a mai durat mult până când s-au răspândit în gospodării. Alimentele congelate ar trebui să le preparăm termic min. 45 de minute, ceea ce este realist pentru unele tipuri de carne, dar cu siguranță nu este potrivit pentru legume sau fructe.