Amarantul provine din amarantul din genul Amaranthus. Este originar din America de Sud, unde până în secolul al XVI-lea a făcut parte din dieta lor. Este o cereală sacră a vechilor Incași. Astăzi este folosit mai degrabă ca plantă ornamentală sau ca hrană ieftină pentru animale.

Este folosit cel mai des în combinație cu alte cereale pentru prepararea pâinii, a produselor de patiserie dulci, a biscuiților și a clătitelor.

Amarantul are cel mai mare conținut de proteine și unul dintre cele mai ridicate conținuturi de fibre dintre toate cerealele. Conține aminoacidul esențial lizină, care aproape că nu se găsește în alte cereale. Este o sursă de calciu, magneziu și acid folic și are un conținut ridicat de fier și un conținut relativ ridicat de rutină.

Semințele crăpate sunt excelente pentru a acoperi peștele sau carnea. Îl putem folosi pentru a îngroșa supele. Deoarece are o consistență gelatinoasă, este potrivit pentru producția de gemuri de fructe. Ca făină, se adaugă în proporție de maximum 20% la alte făinuri.

Din semințe se extrage prin presare ulei, care este bogat în scualenă și este utilizat în cosmetică.

Amarantul nu conține gluten.

Are o natură neutră, un gust amar și susține activitatea inimii și a intestinului subțire.