Anșoa trăiește în apele Atlanticului, ale Mării Mediterane și ale Mării Negre. Se conservă în ulei.

O cunoaștem sub formă de fileuri de anșoa, pastă de anșoa sau fileuri. În bucătăria cehă, o puteți găsi în rețetele lui M. D. Rettigová, unde anșoa sau pasta de anșoa erau folosite din abundență ca agent de aromatizare.

Au un gust dulce și sărat și o natură neutră. Susțin formarea sângelui și a energiei și susțin formarea Yang-ului, adică încălzesc. Nu sunt potrivite în cazul afecțiunilor pielii.