Este grâu integral prefiert și spart. A fost folosit cel mai mult în zona Mediteranei, Turcia, țările africane și țările din Orientul Mijlociu. Din aceste bucătării îl putem cunoaște ca ingredient al salatei libaneze tabouleh și al altor mâncăruri precum pilaf, falafel și kubbeh.

Este ușor de digerat, conține mai multe fibre decât orezul, vitaminele A, C, E, vitamine din complexul B - în special B2, B3, B6, acid folic și minerale, cel mai mult potasiu, fosfor și magneziu. Are un indice glicemic mai scăzut decât orezul, fiind potrivit pentru diabetici.

În bucătăria cehă este folosit de obicei în chiftele, supe și ca garnitură. Prepararea sa este simplă și rapidă, uneori fiind lăsat doar să se umfle în apă fierbinte.

Bulgurul conține gluten.

Are o natură neutră, reține lichidele și gustul acru. Este benefic pentru vezica biliară și ficat.