Mazărea se numără printre cele mai utilizate leguminoase din istoria noastră. Se gătea sub formă de piure, unsă cu untură sau slănină, ori ca supă cu pâine prăjită. Astăzi a căzut puțin în uitare. Este bogată în calorii, conține 23% proteine și este foarte sățioasă. Mazărea, la fel ca celelalte leguminoase, este mai greu de digerat deoarece conține multă celuloză. De aceea, este avantajos să preparați din ea supe pasate sau piureuri. Astfel, veți asigura o balonare mai redusă.

Înainte de gătire, mazărea se înmoaie pentru a se umfla, a se găti mai repede și a fi mai ușor de digerat. Vechile cărți de bucate cehe recomandă chiar lăsarea leguminoaselor la germinat și apoi gătirea lor. Acestea devin o plantă vie, care se îmbogățește brusc cu vitaminele B, A și C, în funcție de faptul dacă germinează la întuneric sau la lumină. De asemenea, este indicat ca la gătirea mazărei și a altor leguminoase să folosiți ghimbir crud, cimbru, măghiran, foi de dafin, pentru a reduce balonarea. Mazărea cu orz perlat nu trebuia să lipsească de pe masă în Ajunul Crăciunului. Foarte des, alături de mazăre se servea varză murată, care echilibra natura acidifiantă a mazărei.

Mazărea are o natură neutră și un gust dulce, prin urmare este benefică pentru splină și este potrivită și hrănitoare pentru centrul nostru și pentru susținerea energetică a organismului, având efect de deshidratare.