Caperul era deja cunoscut de vechii greci, dar aceștia nu foloseau caperele, deoarece se spunea că provoacă balonare severă, iar caperele iuți ar fi corodat gingiile. Totuși, erau folosite ca medicament, iar în bucătărie au ajuns probabil mai târziu.

Datorită gustului lor astringent, picant și ușor amărui, caperele conservate sunt folosite drept condiment pentru a intensifica aromele sosurilor, salatelor, tocănițelor și peștelui. Ochiurile de pește fără capere și-ar pierde „ochiul” și ar fi mai puțin picante.

Caperele au o natură caldă și un gust iute și amărui.