Această carne era folosită foarte des la noi, la fel ca cea de miel sau de ied, are un gust fad, așa că prepararea ei cu usturoi sau cu smântână avea motivul ei.

Iepurele conține aproximativ 21% proteine și 8% grăsimi. Iepurele are un gust revigorant și o natură amară. Carnea sa este foarte fină și ușor de digerat, fiind un adaos potrivit în dietă și la vârste înaintate. În bucătăria cehă se prepara cu boia, cu smântână, cu ciuperci, cu roșii, cu umplutură, dar era și dezosat și prăjit ca șnițel sau ca felie naturală, ori era copt cu usturoi.

Susține producția de energie și tonifică Yin-ul stomacului. Are un gust dulce și o natură caldă, influențează stomacul, intestinul gros, ficatul și splina.