Sau leguminoasele reprezintă un grup de plante cu fructe. Sunt cultivate foarte des pentru refacerea solului, unde azotul a fost epuizat. Au un conținut ridicat de proteine, o cantitate mare de vitamine din grupa B, calciu, fosfor și aceeași cantitate de fier ca gălbenușul de ou. Cu excepția soiei și a arahidelor, conțin o cantitate scăzută de grăsimi.

Leguminoasele nu ar trebui consumate crude, din cauza conținutului de inhibitor de tripsină, care provoacă probleme digestive grave, și, de asemenea, din cauza conținutului ridicat de lectină. Înmuiem leguminoasele timp de cel puțin 12 ore înainte de gătire, apoi aruncăm apa, clătim leguminoasele și le fierbem cu condimente. Substanțele toxice din leguminoase pot fi reduse și prin germinare.