Un dressing condimentat care se prepară fie acru, având la bază oțet, lămâie, vin, fie enzimatic, preparat din ananas, papaya etc. În marinate se adaugă apoi ulei și condimente, conform obiceiurilor diferitelor bucătării.

Aici depinde de ceea ce constituie baza marinadei, astfel încât natura și gustul marinadei sunt preluate în funcție de produsele utilizate.