Pentru completare, sunt prezentate aici făinuri din alte plante, inclusiv leguminoase, care pot fi utilizate alternativ în locul făinii clasice. Acestea sunt potrivite pentru diverse tipuri de diete și intoleranțe. Deși unele culturi nu fac parte din secțiunea cerealelor, le menționez aici pentru o mai bună orientare.

Făină de cartofi

Din această făină se pot prepara numeroase mâncăruri fără gluten (găluște de cartofi, „škubánky”, clătite de cartofi etc.).

Nu conține gluten.

Are o natură neutră până la ușor răcoritoare, un gust dulce și este alcalină.

Făină de năut

Această făină este utilizată foarte des în bucătăria vegetariană. Este foarte delicioasă datorită gustului său de nucă. O putem folosi oriunde eram obișnuiți să folosim făina de grâu. Este bogată în proteine, carbohidrați și fibre și conține vitaminele C, B6, acid folic și fier.

Nu conține gluten.

Este neutră și susține activitatea splinei, stomacului, vezicii urinare și rinichilor. Stimulează eliminarea urinei, reglează zahărul din sânge și susține hematopoieza.

Graham

Este o făină integrală măcinată grosier (șrot). Prin consistența sa, amintește de grișul de grâu. Este potrivită pentru coacerea pâinii și a produselor de patiserie graham.

Conține un procent scăzut de gluten.

Are o natură revigorantă și este potrivită în caz de uscăciune și piele uscată.

Hraška

Este o sursă excelentă de fibre, carbohidrați și este bogată și în antioxidanți și substanțe minerale - magneziu, fosfor și potasiu. Este potrivită pentru prepararea supei de mazăre, îngroșarea mâncărurilor, a supelor, pentru clătite. În bucătăria veche cehă era folosită și pentru prepararea rapidă a supei de mazăre.

Nu conține gluten.

Are o natură neutră și un gust dulce.

Făină de nopal

Această făină se obține din opunția care crește pe câmpurile de lavă. Numele său provine de la denumirea aztecă pentru cactus – nopal. Datorită conținutului ridicat de fibre, minerale, vitamine și antioxidanți, este foarte benefică pentru corpul nostru. A făcut parte din dieta vechilor azteci. Poate fi adăugată în amestecuri la prepararea aluaturilor pentru pâine și produse de patiserie.

Conține o cantitate mare de pectine, vitaminele B și C, fibre și 17 aminoacizi.

Nu conține gluten.

Are o natură revigorantă până la ușor caldă. Este potrivită în caz de boli cardiovasculare, afecțiuni ale stomacului și probleme intestinale.

Făină de ghindă

În perioadele de război și foamete, ghinda era adesea colectată, uscată și măcinată pentru a obține făină.

Conține potasiu, calciu, magneziu și fibre, vitamine din grupa B. Are un gust ușor condimentat și o putem folosi pentru prepararea pâinii, a produselor de patiserie, a clătitelor de cartofi, a chiftelelor și a omletelor. Nu este necesar să fie amestecată cu nicio altă făină, dar este greu de digerat, așa că folosiți-o cu prudență și mai degrabă amestecați-o cu alte tipuri de făină.

Are o natură caldă și un gust dulce și amar. Nu conține gluten.