Piperul provine din India și a fost adus în Europa de Alexandru cel Mare. Pentru mult timp a fost foarte rar și scump. Fructele piperului sunt recoltate în diferite stadii de coacere și sunt prelucrate în moduri diferite. Piperul negru reprezintă boabele necoapte fermentate, piperul alb reprezintă cojile roșii separate ale boabelor complet coapte, iar piperul verde reprezintă boabele necoapte uscate rapid.

Piperul intră pe meridianul stomacului și al intestinului gros. Încălzește abdomenul inferior și este indicat în caz de acumulare sau stagnare a alimentelor. În combinație cu ardeiul iute, arde fluidele.

Piper negru

este, alături de chimen, unul dintre cele mai folosite condimente. Se utilizează practic peste tot, atât întreg, cât și măcinat.

Acest piper are un gust iute și o natură caldă.

Piper verde

este, de fapt, piper proaspăt, care este pus la murat într-o soluție de sare sau oțet.

Acest piper are un gust iute și amar și o natură caldă.

Piper alb

are un gust mai delicat și o aromă mai intensă, datorită faptului că este îndepărtată coaja exterioară, care conține piperină și rășină.

Acest piper este ușor iute și are o natură caldă spre răcoritoare.

Piper lung

era importat în Europa împreună cu piperul negru, dar undeva spre sfârșitul secolului al XVIII-lea interesul pentru el a scăzut. Totuși, de exemplu în India, Malaezia sau Indonezia, acest piper este preferat în detrimentul piperului negru. De asemenea, era apreciat de vechii greci și romani, care plăteau pentru el mai mult decât pentru piperul negru.

Acest piper are un gust iute și o natură caldă.

Piper etiopian – egiptean

este negru și în stare uscată, provine din piperul etiopian și este folosit ca și condiment în locul său de origine.

Acest piper are un gust iute și o natură caldă.

Piper cayenne

este numit și piper spaniol – ardei, cu care europenii au intrat în contact în timpul expedițiilor lui Columb. Este un fruct păstăios, lung de 2 cm, și astăzi este cultivat în Brazilia, Columbia, Mexic, India, China, Japonia, Vietnam și Africa.

Acest piper are un gust iute și o natură fierbinte.

Piper cubeb

era cunoscut în medicina indiană și a ajuns în Europa în secolul al XII-lea prin Genova și Veneția, fiind timp de secole un condiment foarte prețuit. Miroase a camfor și are un gust foarte picant. La noi nu se folosește. Este utilizat în principal la fabricarea lichiorurilor.

Acest piper are un gust iute și amar și o natură fierbinte.

Piper betel

Provine din estul Indiei și din Indonezia. Fructele sunt similare cu piperul negru, iar frunzele suculente sunt mestecate de băștinași sub formă de rulou cu nuci de areca și var.

Acest piper are un gust iute și amar și o natură caldă.

Piper roșu – japonez

Un arbust sălbatic care crește în Japonia, Coreea, China, Indonezia și Vietnam. Fructele au o aromă plăcută și un gust picant care amintește de piper. Este foarte popular în bucătăria chinezească.

Acest piper are un gust iute și dulce și o natură caldă spre răcoritoare.

Piper cu frunze înguste

Mai este numit și piper matico. Provine din pădurile tropicale ale Americii de Sud și de Nord. Fructele mici și negre, care cresc în spice, sunt folosite drept condiment. Frunzele de matico sunt utilizate ca remediu împotriva sângerării.

Acest piper are un gust amar și o natură răcoritoare.