Susanul a fost una dintre primele materii prime din care s-a procesat uleiul și, în același timp, unul dintre cele mai vechi condimente. Are o culoare închisă și o aromă distinctă. Este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică și îi poate conferi un parfum exotic. Este mai potrivit pentru bucătăria caldă datorită gustului său pronunțat.

Conține peste 85% acizi grași nesaturați, aminoacizi, vitaminele B1, B12, PP, magneziu, fier, mangan, cupru, nichel.

Are efecte ridicate de regenerare și catifelare asupra pielii uscate și problematice. Albește dinții și elimină placa dentară, fiind astfel potrivit și pentru gargară.

Are un gust dulce și o natură rece. Influențează intestinul gros, ficatul și rinichii. Hidratează intestinele, detoxifică. Slăbește splina și, în cantități mai mari, poate provoca diaree.