O putem clasifica drept cel mai vechi condiment din lume, deoarece este menționată deja în ierbarul împăratului Shen-nung sub numele de kwai. În Egiptul antic, era folosită ca ingredient pentru tămâie.

Scorțișoara este scoarța uscată și curățată a ramurilor diferitelor specii de scorțișor. Printre cele mai calitative se numără scorțișorul veritabil – de Ceylon și scorțișorul chinezesc – cassia.

Este folosită pentru condimentarea mâncărurilor dulci, a produselor de patiserie, la conservarea fructelor și la prepararea diverselor băuturi calde. Alături de cuișoare, scorțișoara este cel mai utilizat condiment în industria lichiorurilor.

Această scorțișoară are o natură caldă și un gust dulce, hrănește și hidratează.

Scorțișoară albă

Provine de la micul arbore Canella alba, care crește sălbatic în Antile, Florida și Bahamas. Suprafața scoarței este ușor galben-portocalie, are un gust iute și o aromă care amintește de cuișoare și nucșoară. Ca și condiment, este utilizată în America și în industria lichiorurilor.

Această scorțișoară are o natură caldă și un gust dulce, hrănește și hidratează.

Scorțișoară de cuișoare

Provine din scoarța unui arbore sud-american mic, Pimenta dioica (sau similar), care crește în Brazilia. Este gri-maronie, mai închisă la culoare în interior, are un gust iute, iar aroma amintește de scorțișoară și cuișoare. Această scorțișoară are o natură fierbinte și un gust iute, relaxează și încălzește.

Scorțișoară de Malabar

Provine din scoarța necurățată a scorțișorilor care cresc sălbatic. Are o culoare de la maro închis la maro-roșiatic, este mai casantă, are o aromă mai slabă și un gust ușor astringent. Din ea se prepară scorțișoara măcinată. Această scorțișoară are o natură caldă și un gust dulce, hrănește și hidratează.

Floare de scorțișoară

Sunt florile uscate ale scorțișorului chinezesc, care seamănă foarte mult cu cuișoarele. Au o aromă și un gust plăcut de scorțișoară. Este folosită ca un condiment fin, în producția de lichioruri și ciocolată.

Floarea de scorțișoară are o natură neutră spre caldă și un gust dulce, hrănește și hidratează.