Pentru omul culegător, copacii nu ofereau doar fructe, ci și sevă dulce, la noi în special mesteacănul (este mai puțin dulce deoarece conține fructoză) și arțarul, care primăvara sângerau din locurile rănite ale trunchiului, oferind astfel un suc cu gust dulce. Acest suc era folosit și fermentat, dar nu pentru îndulcire, ci ca o băutură delicioasă. În special sucul de arțar, care conține acid malic, fermenta bine. Ambele sucuri conțin multe enzime, calciu și potasiu. Sucul de mesteacăn era folosit în tratamentul tuberculozei, iar sucul de mesteacăn și cel de arțar erau utilizate pentru a susține fertilitatea, frumusețea și creșterea părului. Sucul de mesteacăn era utilizat și la producerea oțetului.

Un alt îndulcitor important a fost mierea, care, conform picturilor rupestre, era cunoscută încă de acum 8 000 de ani. Ca aliment echilibrat, a fost considerată de vechii chinezi în lucrările lor datând din anii 2 000 î.Hr. O sută de rețete pot fi găsite în vechile papirusuri din Egipt, era cunoscută de asirieni și de întreg bazinul mediteranean, de mayași și de perși.

Mierea a fost înlocuită cu zahăr pentru prima dată în China în anul 350 d.Hr., iar în anul 510 d.Hr. în Persia. În secolul al XI-lea, datorită cruciadelor, zahărul a apărut în Europa ca un condiment de lux, iar în 1480 trestia de zahăr a început să fie cultivată în zona mediteraneană. Zahărul a început să se ieftinească odată cu începutul plantațiilor de peste mări, dar pentru oamenii obișnuiți a rămas mult timp inaccesibil și scump. Se vindea în mare parte în farmacii.

La noi, din ordinul Mariei Terezia, s-au făcut încercări de a produce zahăr din suc de arțar. Dar în timpul războaielor napoleoniene, arțarul a început să fie înlocuit de sfeclă, care era mult mai bogată în zahăr. Astfel, zahărul din sfeclă a luat locul siropurilor, eliminându-le treptat și devenind o cultură importantă pentru producția de zahăr în Boemia.

În gospodăriile cehe se folosea cel mai mult morcovul ras, care era uscat și măcinat, fiind apoi folosit pentru îndulcire. În mod similar, se utilizau prunele și perele.

Zahăr alb

Are un gust dulce și o natură caldă până la neutră. Umezește plămânii, susține formarea fluidelor și provoacă goliciunea stomacului. Formează rapid căldură umedă, slăbește rinichii și are un impact negativ asupra stării oaselor.

Miere

Are un gust dulce și o natură neutră. Umezește plămânii și intestinul subțire, are efecte detoxifiante. Susține pofta de mâncare. Nu este recomandată dacă organismul acumulează ușor umiditate și în caz de diaree.

Melasă

Este un extract din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, care se obține în timpul producției de zahăr. Conține multe substanțe minerale, cum ar fi calciu, magneziu, fosfor, fier, potasiu, sodiu, zinc, cupru, crom, glucoză, zaharoză. Acizi grași nesaturați, vitamine din grupul B și enzime.

Susține curățarea sistemului limfatic, îmbunătățește funcția musculară și acționează favorabil împotriva bolilor degenerative ale articulațiilor. Regenerează sistemul vascular, reglează tensiunea arterială, este potrivită în caz de carență de fier, ulcere varicoase, hemoroizi și boli de piele.

Are un gust dulce și o natură caldă. Deși conține multe substanțe importante, formează umiditate, așa că ar trebui să fim moderați în utilizarea ei.

Zahăr nerafinat – zahăr brun

Are un gust dulce și o natură caldă. Elimină spasmele, susține energia, formează mucus.

Zahăr din malț

Are, de asemenea, un gust dulce și o natură caldă. Umezește plămânii și susține formarea fluidelor corporale. Are efecte detoxifiante, formează mucus.

Zahăr din sfeclă

Este hrănitor și sățios, dar nesănătos în cantitățile pe care am învățat să le consumăm în ultimii o sută de ani. Are un gust dulce și o natură caldă. Beneficiază ficatul, ajută la eliminarea spasmului, calmează durerile acute și menstruația dureroasă. Formează mucus.