Este o sursă excelentă de proteine valoroase. Nu conține gluten, prin urmare, în rețetele pentru prepararea produselor de panificație trebuie utilizată doar ca adaos – de obicei, însă, se adaugă la făina de grâu. Soia este alcalinizantă și are un conținut ridicat de vitamine B1 și B3, lecitină, calciu și magneziu. Lecitina din soia acționează ca un emulgator, adică la fel ca lecitina conținută în ouă. Prin adăugarea a 3-5 % de făină de soia în produsele de panificație, putem înlocui ouăle și prelungi semnificativ durata de conservare a acestora. Făina de soia fină poate fi folosită și pentru îngroșarea supelor și a sosurilor.

Soia neagră are un gust dulce, influențează splina și rinichii și este neutră. Pune sângele în mișcare, elimină vântul, curăță căldura, hidratează. Este potrivită în caz de balonare, afecțiuni ale pielii și reumatism.

Soia galbenă are un gust dulce, influențează stomacul, splina și intestinul gros. Natura sa este neutră spre caldă. Hidratează și detoxifică, ajută în caz de edeme și lipsa poftei de mâncare. Nu ar trebui consumată în cantități mari, deoarece atunci în corp s-ar forma umezeală și mucus.