Este produs din boabe de soia fermentate cu ajutorul mucegaiului, împreună cu apă și sare. Ca agent de aromatizare, este utilizat în China (și în general în bucătăria asiatică) de peste 2500 de ani. Conține o cantitate mare de antioxidanți, reprezintă o bună prevenție a bolilor cardiovasculare, curăță căldura, detoxifică și ajută în caz de lipsă a poftei de mâncare. În Europa a ajuns cândva în secolul al XVII-lea, similar altor tipuri de condimente. Un sos de soia de calitate nu conține niciun fel de arome sau potențiatori de gust. Cel mai ideal este să folosiți Shoyu, care este produs din boabe de soia, grâu prăjit zdrobit, apă și sare cu ajutorul unei culturi de fermentație. Are o frumoasă culoare brun-închis și este potrivit pentru asezonarea legumelor, supelor și a altor mâncăruri pe care le preparați în stil asiatic. Un alt tip de sos de soia de calitate este Tamari. Este mai închis la culoare decât Shoyu și rezultă în timpul producției de miso. De aceea, gustul său este mult mai pronunțat. Este, de asemenea, mai bogat în minerale și oligoelemente și mai sărat. Se potrivește totodată la prepararea mâncărurilor sau a sushi-ului.

În caz de consum excesiv, poate forma mucus. Are un gust sărat și dulce și o natură rece.