Este un tip de grâu decorticat și a fost cultivat în Europa încă de acum 8 000 de ani. A făcut parte din dieta din Egipt, fiind utilizat de vechii germani și celți. Ulterior, a fost înlocuit de grâul clasic, deoarece avea randamente mult mai scăzute.

Conține magneziu, vitamine din grupul B, potasiu, calciu, zinc și mangan. Conform cercetărilor moderne, susține foarte mult imunitatea. Este ușor de digerat și foarte hrănitor.

Conține aproximativ 25 până la 35% gluten.

Are o natură caldă și un gust dulce. Este potrivită în caz de alergii și afecțiuni ale pielii, curăță căldura din organism și susține formarea sângelui și a fluidelor. Se utilizează în caz de epuizare și după boli de lungă durată.