Sunt moluște marine și unele specii de stridii sunt comestibile. Încă din antichitate, romanii creșteau stridii în ape speciale, iar în Franța acest fenomen de cultivare artificială s-a dezvoltat undeva în secolul al XVII-lea. Popularitatea stridiilor a crescut atât de mult încât, din cauza pescuitului excesiv de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, a fost necesară găsirea unor noi posibilități și surse pentru a satisface cererea pieței. Astfel, stridiile au început să fie crescute artificial pentru consum pe coastele mediteraneene și nord-americane.

Conțin o cantitate mare de glicogen (amidon animal). Nu produc otrăvuri organice în corpul lor, ceea ce le diferențiază semnificativ de midii, care sunt cunoscute tocmai pentru toxinele lor.

Au un gust dulce și o natură neutră. Susțin funcționarea rinichilor și a ficatului. Răcoresc sângele și susțin fertilitatea. Nu sunt recomandate în caz de afecțiuni ale pielii.