Untura, la fel ca untul, era folosită pentru protejarea pielii. Odată cu apariția margarinei vegetale, importanța unturii a scăzut și a început să fie folosită mult mai puțin în bucătăria noastră.

Desigur, astăzi valoarea energetică ridicată și conținutul mare de grăsimi din untură cresc riscul de boli cardiovasculare. Problema nu este deci untura în sine, care pentru prăjit este de fapt una dintre cele mai bune și mai ieftine grăsimi, ci mai degrabă faptul că astăzi, din cauza obiceiurilor alimentare proaste, consumăm atât de multe grăsimi animale încât, în asemenea cantități, sunt dăunătoare pentru corpul nostru. Totuși, pentru prăjit, untura este mult mai potrivită decât uleiurile vegetale, deoarece are o stabilitate termică foarte ridicată.

Are un gust dulce și o natură rece, tonifică, detoxifică și hidratează.