Sunt un aliment mult mai valoros decât carnea musculară. Chiar și chinezii au folosit foarte mult în dietetica terapeutică, în special organele, pentru susținerea și refacerea organismului. În dietetica tradițională chineză, organele ocupă un loc important în tratamentul bolilor, exact în funcție de organul vizat.

Dacă un pacient avea probleme cu rinichii, mânca rinichi, dacă avea probleme cu splina, i se pregătea splină. Dacă era nevoie de susținerea funcției hepatice, i se recomanda consumul de ficat. Pentru susținerea celulelor cerebrale, era benefic să se consume creier.

Organele conțin o cantitate mare de vitamine și minerale. Probabil cele mai valoroase sunt ficatul, care conține vitaminele A, B, C și D, 20% proteine și 4% grăsimi.

Ficatul și rinichii se sărează la gătit abia la sfârșit, pentru a nu se întări. Rinichii sunt mai greu de digerat decât ficatul, dar conțin o cantitate similară de nutrienți.

Ficatul de vită are un gust dulce, o natură neutră și tonifică sângele. Este excelent în caz de anemie, paloare, oboseală și palpitații.

Ficatul de pui are un gust dulce și o natură caldă. Susține formarea sângelui și încălzește. Este indicat în caz de oboseală, impotență, enurezis, insomnie și slăbiciune musculară.

Foarte valoroasă este splina, care în vechea bucătărie cehă era răzuită, înăbușită în slănină, iar apoi, cu puțină smântână și pătrunjel, se făcea din ea o pastă pentru tartine.

Ușor de digerat este timusul, care are 28% proteine, 2,3% grăsimi și vitaminele A și B. Este apreciat ca o delicatesă, dar conține multe purine.

Creierul se pregătea cu ouă. Conține multe vitamine A și B.