Varza este leguma națională și se consuma foarte des în gospodării cu pâine, piure de mazăre, cartofi, găluște sau pur și simplu unsă. Era cunoscută încă din Roma antică și foarte apreciată. Printre oameni se credea că zeama de varză este tămăduitoare. În perioada de iarnă, varza murată era o legumă foarte importantă și o sursă de vitamine, putând fi găsită în aproape orice gospodărie.

Varza este bogată în vitamina A și C, o serie de vitamine B, calciu, magneziu, potasiu și fier. Conține aproape la fel de mult calciu ca ouăle, mazărea sau ridichile.

Varza roșie conține seleniu, vitamina B3, acid folic, vitamina C. Îmbunătățește activitatea glandei tiroide.

Este alcalină, are un gust dulce și o natură neutră. Susține digestia, ameliorează durerile acute, este potrivită în caz de probleme cu ulcerele gastrice și duodenale. Influențează în principal intestinul gros. Dacă este murată, este foarte benefică pentru ficat și vezica biliară. Nu este recomandată în caz de scurgeri ginecologice.